中文名:纖維素酶

CAS NO.9012-54-8

英文名稱 Cellulase

EINECS 232-734-4

產(chǎn)品形狀:淡黃色或白色固體粉末

纖維素酶是由經(jīng)選育的木霉菌深層發(fā)酵培養(yǎng),后經(jīng)微濾、超濾、及真空冷凍干燥技術(shù)精制提取而成的一組酶。主要用于降解纖維素生成葡萄糖以及在果蔬汁加工中破壞植物細(xì)胞壁從而提高出汁率。易溶于水,水溶液為澄清的淺棕色液體。

果汁加工行業(yè)面臨果肉出汁率低、耗時長、果汁渾濁、粘度高、易產(chǎn)生沉淀等問題。纖維素酶能夠分解植物細(xì)胞壁,提高果汁出汁速度及出汁率,同時可使渾濁的果汁更澄清。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。