一、簡(jiǎn)介

硬脂酰乳酸鈉

英文名稱(chēng):Sodium stearyl lactate;SSL

分子式:C24H44O6Na

分子量:378.52

二、性狀

奶油色脆性固體或粉末,略有焦糖氣味,稍具有吸濕性。查看時(shí)可取適量試樣置于清潔、枯燥的白瓷盤(pán)中,在自然光線下,調(diào)查其色澤和狀況。

三、用途

在面制品、乳制品、巧克力及各種糖果、果醬、番茄醬、甜面醬等食品制作過(guò)程中可以添加。具有良好的乳化、防老化、增筋、保鮮等作用,應(yīng)用于面包、饅頭、面條、方便面、餃子,還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品及動(dòng)植物油乳化等。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。