別名:鄰叔丁基對苯二酚; TBHQ; 抗氧劑TBHQ; 特丁基對苯二酚; 叔丁基對苯二酚

英文名稱:tert-Butylhydroquinone

叔丁基對苯二酚為白色粉狀晶體,有特殊氣味,熔點126.5128.5,沸點300攝氏度。叔丁基對苯二酚易溶于乙醇,可溶于油脂,不溶于水。叔丁基對苯二酚對熱穩(wěn)定,遇鐵、銅離子不形成有色物質(zhì),但在見光或堿性條件下可呈粉紅色。

TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干魚制品 、餅干、方便面、速煮米、干果罐頭、腌制肉制品中作抗氧化劑。適用于粗油和高度不飽和油脂,如向日葵油等。對烹調(diào)用油和焙烤制品,宜于BHA合用,但適用于煮炸制品。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。