中文名稱:硬脂酰乳酰乳酸鈣

中文同義詞:硬脂酰乳酰乳酸鈣;乳?；仓徕};硬脂酰-2-乳酸鈣

英文名稱:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate

CAS號:5793-94-2

EINECS號:227-335-7

硬脂酰乳酸鈣性狀

白色至奶油色粉末或薄片狀、塊狀固體。具有淡的焦糖似氣味。熔點44~51°C。難溶于冷水(0.5%,20℃),微溶于熱水。加水并強行混合后可使之分散。溶于乙醇(8.3%,20℃),植物油和熱豬油。

可與直鏈淀粉相互作用,延緩和防止食品老化。使餅干容易脫模,外觀整齊,層次清晰,口感酥脆。能使麻辣食品口感筋道、柔軟,延長保鮮時間。使面條、掛面、方便面的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮,更有嚼勁。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。