一、簡介

中文名:葡糖氧化酶

英文名:Glucose Oxidase

別 稱:葡萄糖氧化酶

CAS登錄號:9001-37-0

二、性狀

類白色或淡黃色粉末。

三、用途

葡糖氧化酶(Glucose Oxidase,GOD)是食品工業(yè)中一種重要的工業(yè)用酶, 廣泛用于葡萄酒、啤酒、果汁、奶粉等食品脫氧、面粉改良、防止食品褐變等方面。主要用于牛奶、干酪、蛋、飲料和沙拉。從蛋液中除去葡萄糖,以防蛋白成品在貯藏期間的變色、變質(zhì)。 柑橘類飲料及啤酒等的脫氧。以防色澤增深、降低風(fēng)味和金屬溶出。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。