別名:DL-蛋氨酸,DL-甲硫氨酸

分子式:C5H11O2NS

主要用途:氨基酸

性狀 無(wú)色或白色有光澤片狀結(jié)晶性粉末。稍帶特殊氣味。味微苦。熔點(diǎn)280~281℃,對(duì)強(qiáng)酸不穩(wěn)定,可導(dǎo)致脫甲基作用。溶于水(3.3g/100mL)、30℃溫?zé)岬南∫宜?、稀堿溶液和稀無(wú)機(jī)酸溶液。

在食品方面,用于食品的強(qiáng)化及食品的加工,可用作營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑,由于有特殊氣味,故只用于魚(yú)糕類的制品;在飼料工業(yè)中,蛋氨酸的用量 ,用作飼料的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,彌補(bǔ)平衡的飼料添加劑,在類營(yíng)養(yǎng)飼料添加劑的品種中,蛋氨酸60%,賴氨酸占30%,其他約占10%。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。