一、簡介

中文名稱:L-茶氨酸

CAS:3081-61-6

EINECS:221-379-0

分子式:C7H14N2O3

分子量:174.1977

二、性狀

白色結(jié)晶性粉末。無臭,呈略帶甜味的特有滋味,味覺閾值0.15%。分解溫度214~215℃。溶于水,不溶于乙醇,乙醚。

三、用途

茶氨酸不只能夠作為綠茶風(fēng)味改良劑,而且還能夠抑制其他食物中的苦味和辣味,到達(dá)改進(jìn)食物風(fēng)味的用途。可可飲料和麥茶等都有的苦味或辣味,添加甜味劑有種不適口的滋味,如果以0.01%的茶氨酸替代甜味劑可改進(jìn)飲料風(fēng)味。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。