【中文名稱】N-乙酰半胱氨酸

【英文名稱】N-Acetyl-L-cysteine

【CAS 號(hào) 】616-91-1

【EINECS】210-498-3

【分子式】C5H8NO3S

【分子量】162.1875

【性狀】白色結(jié)晶性粉末,有類似蒜的臭氣,味酸,有引濕性。在水或乙醇中易溶。

面包改良劑:促進(jìn)發(fā)酵、防止氧化的作用。在食品的方面作為面包速成促進(jìn)劑,能改變面包和食品的風(fēng)味。在食品加工、貯存等過(guò)程中不易分解破壞,且不影響食品的色、香、味等。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。