組氨酸存在于香蕉,葡萄,肉類,禽畜,牛奶以及奶類制品中。此外,組氨酸也存在于綠色蔬菜中,不過含量較少。營養(yǎng)增補(bǔ)劑,人體內(nèi)合成較慢,為準(zhǔn)氨基酸?？捎糜趶?qiáng)化食品。用化學(xué)膨松劑制作面包時(shí)添加組氨酸、亮氨酸、精氨酸可改善風(fēng)味。

白色晶體至結(jié)晶性粉末。無臭,稍有苦味。其咪唑基易與金屬離子形成絡(luò)鹽。

(1)調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油,增稠劑及穩(wěn)定劑。

(2)果汁、酒類等,分散劑。

(3)冰淇淋、卡拉蜜爾糖,改善味感及穩(wěn)定性。

(4)冷凍食品、水產(chǎn)加工品,表面膠凍劑(保鮮)。

食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。