1.簡介

煙酰胺(nicotinamide;niacinamide)又稱尼克酰胺,是煙酸的酰胺化合物。為白色的結(jié)晶性粉末;無臭或幾乎無臭,味苦;略有引濕性。在水或乙醇中易溶,在甘油中溶解。

2.性狀

性狀:白色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,無臭或稍有臭氣,味微苦。

3.用途

營養(yǎng)強(qiáng)化劑;肉類發(fā)色劑。可用于谷類及其制品,飲料及乳飲料,配制酒,軟飲料,果汁(果味)型飲料,方便面粉包。食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。