1.簡介

中文名稱:抑甜劑

其它名稱:甜味抑制劑;遮甜粉

分子式:C10H11NaO4

CAS號:13794-15-5

2.性狀

溶于水和丙二醇,稍溶于油脂。存在及分類:存在于咖啡豆中,同香料,屬自控型用量。

3.用途

作用特點:可抑制包括蔗糖、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜、糖精鈉、山梨醇和甘露醇在內多種食糖或甜味劑;消除糖對口感產(chǎn)生的反酸味。

使用范圍:餡料、焙烤食品、果脯、糖果、月餅、蜜餞、巧克力、冰淇淋、 冷凍乳制品、甜點、果醬、果凍、飲料、調味品等食品及食品原料。

食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養(yǎng)物質。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內。