一、簡介

異麥芽酮糖是甘蔗、蜂蜜等產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的一種糖類,應用于各種食品和甜味劑中。

二、性狀

白色結晶,無異味,晶體均勻。味甜,甜度約為蔗糖的0.45。甜味純,顯甜快,無后味,其甜感與蔗糖基本相似。在化學結構上,是一種蔗糖的異構體。耐酸、耐熱,不易水解。

三、用途

異麥芽酮糖糕點甜味劑按生產(chǎn)需要適量使用異麥芽酮糖配制酒甜味劑?？稍谘└?、冰棍、糖果、糕點、飲料、餅干、面包、果醬(不包括罐頭)、配制酒中按生產(chǎn)需要適量使用。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。