一、簡介

中文名稱:L-纈氨酸

英文名稱:L-Valine

CAS號:72-18-4

分子式:C10H20N2O4

分子量:232.2768

二、性狀

L-纈氨酸為白色單斜晶系晶體或結晶性粉末,用乙醇水溶液重潔凈者為無色板狀或鱗片狀結晶。無臭,有特殊苦味。對熱、光及空氣穩(wěn)定。易溶于水,幾乎不溶于乙醇。

三、用途

纈氨酸是組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸之一,化學名稱為2-氨基-3-甲 ,屬于支鏈氨基酸,也是人體所需的8種氨基酸和生糖氨基酸。米制糕餅中添加纈氨酸,產(chǎn)品有芝麻香,用于面包亦能改善風味。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。