一、簡介

中文名稱:維生素A英文名稱:vitamin A其他名稱:視黃醇(retinol)定義:所有β紫蘿酮衍生物的總稱。一種在結(jié)構(gòu)上與胡蘿卜素相關(guān)的脂溶性維生素。有維生素A1及維生素A2兩種。

二、性狀

粉末或顆粒,易吸潮。不溶于水,溶于乙醇、油脂等。

三、用途

維生素A是指所有具有視黃醇生物活性的化合物。有兩大類物質(zhì)可以提供視黃醇生物活性。其一是指視黃醇、其代謝產(chǎn)物以及具有相似結(jié)構(gòu)的合成類似物,這一類也稱為類視黃醇(retiniods)物質(zhì),也稱為預(yù)先形成的維生素A,主要膳食來源為動物性食物中含有的視黃醇和視黃酰酯。另一類物質(zhì)是維生素A原類胡蘿卜素,是指來自于植物性食物的在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化生成視黃醇的類胡蘿卜素,它們是膳食視黃醇的前體物質(zhì),主要包括β-胡蘿卜素、α-胡蘿卜素和β一隱黃質(zhì)。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。