乳糖性狀:乳糖為白色的結(jié)晶性顆?；蚍勰?無臭,味微甜。本品在水中易溶。乳糖可作為營養(yǎng)型甜味劑,營養(yǎng)劑,乳糖由牛奶中的乳清(約含乳糖5%)經(jīng)加熱或加石灰乳處理,除去蛋白質(zhì)后濃縮、冷卻、結(jié)晶、枯燥而得。

乳糖是牛奶中豐富的糖類,牛奶中所含的糖類99.8%是乳糖,另外還有少量的葡萄糖、果糖、半乳糖。乳糖易溶于水,牛奶中的乳糖幾乎全部是溶液狀態(tài)。

主要用于:作為粉狀食品色素的吸附分散劑便于使用并降低貯藏期間的變色。利用易壓縮成形和吸水性低的特點(diǎn),作壓片等賦形劑。

蛋白質(zhì)粉、固體飲料、代餐粉、代餐營養(yǎng)食品、運(yùn)動健身產(chǎn)品、功能性食品;保健品等。乳糖對乳制品組織狀態(tài)有影響。煉乳生產(chǎn),乳糖結(jié)晶對煉乳口感的影響。奶粉的溶解性。乳糖對乳制品的顏色、風(fēng)味有影響。褐變反應(yīng)。發(fā)酵后風(fēng)味形成。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。