葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為白色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末,幾乎無臭,呈味先甜后酸。葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯易溶于水。

葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯是穩(wěn)定劑和凝固劑、酸味劑、螯合劑。

1.葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯在水溶液中水解產(chǎn)生葡萄糖酸,使蛋白質(zhì)凝固,效果比硫酸鈣、氯化鈣及鹽鹵好。用本品制得的豆腐保水性好,質(zhì)地細膩、滑嫩可口,并具有防腐作用。

2.葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯可用于果汁飲料及果凍等作為酸味劑,亦可與碳酸氫鈉配制成高級飲料,不僅產(chǎn)氣力強,而且能緩慢地水解出葡萄糖酸。

食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。