谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白,是從小麥(面粉)中提取出來的蛋白質(zhì),呈淡黃色,蛋白質(zhì)含量高達(dá) 75%~85%,是營養(yǎng)豐富的植物蛋白資源·具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和性。

谷朊粉為淡黃色粉末,蛋白質(zhì)含達(dá)75%~85%。谷朊粉具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性。

用途:谷朊粉是一種優(yōu)良的面團(tuán)改良劑,廣泛用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中,也可用與肉類制品中作為保水劑,同時(shí)也是水產(chǎn)飼料的基礎(chǔ)原料。目前國內(nèi)還把谷朊粉作為一種高效的綠色面粉增筋劑,將其用于高筋粉、面包粉的生產(chǎn),添加量不受限制·谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的有效方法。

食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。