一、簡介

紅曲紅(Monascus colours,red rice starter)紅曲色素。是指將紅曲米用乙醇抽提得到的液體紅曲色素或從紅曲霉的深層培養(yǎng)液中提取、結(jié)晶、精制得到的產(chǎn)物。

二、性狀

紅曲色素是深紫紅色液體或粉末或糊狀物,略帶異臭,不溶于油脂及非極性溶劑,在pH4.0以下介質(zhì)中,溶解度降低。

三、用途

紅曲紅作為一種色調(diào)自然鮮亮,而且安全、穩(wěn)定,已廣泛應(yīng)用于食品肉制品、豆制品、酒、果汁、飲料、糖果、糕點(diǎn)行業(yè)中。尤其是肉腸加工業(yè),對(duì)提高產(chǎn)品檔次,效果十分理想。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。