環(huán)狀糊精(β-cyclodextrin簡稱β-CD)是淀粉經(jīng)酸解環(huán)化生成的產(chǎn)品。它能夠包絡(luò)各種化合物分子,添加被包絡(luò)物對光熱、氧的安穩(wěn)性,改動被包絡(luò)物質(zhì)的理化性質(zhì)。β-環(huán)狀糊精又稱環(huán)麥芽七糖、環(huán)七糊精,簡稱β-CD。

在食物加工和保存過程中β-CD能夠避免各種香料、油料、香辛料及其它易揮發(fā)物質(zhì)的揮發(fā),長時間堅持食物香味不變。β-CD能夠堅持易氧化、遇光分化、遇熱易蛻變的色素、氨基酸和維生素等營養(yǎng)成份的穩(wěn)定。β-CD關(guān)于含油量高的飲料,如:冰淇淋、咖啡飲料及其它乳化食物等均可使其構(gòu)成長時間移穩(wěn)定的乳狀液。若與食物乳化劑合作使用,乳化效果更佳。

食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。