一、簡介

[英文名]Curcumin

[物理性質(zhì)] 橙黃色結(jié)晶性粉末, 熔點183°。不溶于水及, 溶于乙醇及冰醋酸。

[成分分類] 有機酸及酚類

[分子式] C21H20O6

[分子量] 368.4

[CAS登錄號] 458-37-7

二、性狀

姜黃素為橙黃色結(jié)晶粉末,味稍苦。不溶于水,溶于乙醇、丙二醇,易溶于冰醋酸和堿溶液,在堿性時呈紅褐色,在中性、酸性時呈黃色。

三、用途

應用范圍:果汁、飲料、配制酒、冰淇淋、糖果、餅干夾心、糕點、面包、醬菜、調(diào)味品、面餅、油炸食品、膨化類即食早餐谷類食品等。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結(jié)構或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。