菊粉的物化性質(zhì)

白色或乳白色無定形粉末,略帶甜味,可溶于水

當(dāng)它與水混合時(shí),就會(huì)產(chǎn)生乳脂般結(jié)構(gòu),能輕易的與食品融合,替代脂肪提供光滑的口感和平衡圓潤的風(fēng)味。大量的水被網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)固定,保證了膠體長時(shí)間物理穩(wěn)定性。

菊粉的應(yīng)用:

乳制品:應(yīng)用于配方奶粉、酸牛奶、乳飲料、奶片、液態(tài)奶  乳制品是運(yùn)用菊粉的理想食品系統(tǒng),并能在低脂乳制品的應(yīng)用中模擬乳脂肪的口感,增加制品中纖維的含量,可替代低聚糖類,是雙歧桿菌增殖因子。

飲料:高纖維果汁飲料、功能性飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、固體飲料、植物蛋白飲料、果凍類食品  添加菊粉后,除增加制品膳食纖維和低聚糖功能之外,還可掩蓋苦澀,使飲料風(fēng)味更濃、質(zhì)地更好。

食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。