一、簡(jiǎn)介

中文名稱(chēng) :可得然膠

CAS登錄號(hào):54724-00-4

英文名稱(chēng):Curdlan

中文別名:凝膠多糖

二、性狀

可得然膠不溶于水,但能在冷水中很容易分散,經(jīng)高速攪拌處理后能形成更均勻的分散液、可得然膠能完全溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH12以上的堿性溶液中,不溶于酒精及其它幾乎所有的有機(jī)溶液。

三、用途

作為品質(zhì)改良劑的利用:是在通常食品中加入可得然膠或其分散液,以改良品質(zhì)及口感的利用法。為改善食感,提安定性、保水性,可添加可得然膠的粉末、分散液或膨潤(rùn)/溶解液。這種利用方法不需要特別的技術(shù),一般的食品工廠(chǎng)都可以簡(jiǎn)單應(yīng)用只需要把可得然膠和其它原料一起添加投入即可。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀(guān)、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。