一、簡介

【主要成分】納他霉素

【分子式】:C33H47N O 13

【分子量】:665.74

【CAS 號】:7681-93-8

二、性狀

近白色到奶油黃色粉末,幾乎無臭無味。可含有3mol的水。幾不溶于水,微溶于甲醇。納他霉素(Natamycin)具有一定的抗熱處理能力,在干燥狀態(tài)下相對穩(wěn)定,能耐受短暫高溫(100℃)。

三、用途

納他霉素具有許多優(yōu)點:延長食品的保質期,防止酵母和霉菌引起的變質;減少因為變質而引起的食品回收,降低生產成本。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養(yǎng)物質。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內。