一、簡(jiǎn)介

中文名稱(chēng):明膠

英文名稱(chēng):Gelatins

分子式:H2MgO2

分子量:58.31968

二、性狀

該品為淡黃色至黃色、半透明、微帶光澤的粉?；虮∑?無(wú)臭;潮濕后,易為細(xì)菌分解;在水中久浸即吸水膨脹并軟化,重量可增加510倍。該品在熱水、醋酸或甘油與水的熱混合液中溶解,在乙醇、氯 仿中不溶。

三、用途

碳酸飲料,0.3g/kg;果汁飲料、生濕面制品,0.6g/kg;口香糖8.0g/kg。亦為允許使用的食用香料。果醬和果凍、橘皮果凍3g/kg(單用或與酒石酸及其鹽類(lèi)合用量,使Ph保持2.8~3.5)。軟飲料50;焙烤食品1300;布丁類(lèi)3600。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。