中文名:磷脂

外文名: Soybean Lecithin

CAS: 8030-76-0

EINECS: 232-307-2

分子式: C12H24N07P

分子量:325.2952

產(chǎn)品特點:

不含化學(xué)添加劑和防腐劑,具有純度高、氣味純正、粉體流動性好、便于使用等特點。

烘焙食品:降低面團(tuán)疏水性,防止老化,回生;提高發(fā)泡性;減少滲油方便面、面條:增強(qiáng)面條韌性,減少水煮時淀粉溶出;降低面團(tuán)黏度,便于加工口香糖: 益于膠基保濕,改善柔韌度和咀嚼口感,防止粘牙

牛奶、蛋白飲品 :提供營養(yǎng)素、提高速溶性和脂肪的穩(wěn)定性;防止結(jié)塊,結(jié)團(tuán)

肉制品:改善蛋白質(zhì)、淀粉、水的結(jié)合狀態(tài),益于肉制品的持水性。

食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。