中文名稱:DL-蘋果酸

CAS:6915-15-7

中文別名:DL-羥基丁二酸

分子式:C4H6O5

分子量:134.09

DL蘋果酸外觀為白色晶體或粉末，略有特殊酸味。在正常情況下穩(wěn)定，濕度高時有吸濕性。易溶于水、甲醇、乙醇、丙酮和其他許多極性溶劑。

可按生產(chǎn)需要適量用于各類食品。蘋果酸比檸檬酸刺激緩慢，持久性長，口味好。大多采用與檸檬酸配合使用。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義，以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。