一、化學名 磷酸氫二鈉 別名 磷酸二鈉 DSP

二、化學結構 分子式Na2HPO4  分子量 141.96~358.14 CAS 7558-79-4

三、性狀 分無水與結晶品兩種。十二水合磷酸氫二鈉為無色至白色斜晶系或單斜晶系結晶，相對密度1.52，有吸濕性。

四、功能作用 水分保持劑、膨松劑、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑、凝固劑、抗結劑、食品工業(yè)用加工助劑(絮凝劑、發(fā)酵用營養(yǎng)物質(zhì))。

食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義，以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。