[產(chǎn)品名稱(chēng)]

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶

英文名稱(chēng): Glutamine transaminase

別名:轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶

TG的主要功能因子為谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(簡(jiǎn)稱(chēng)TG)，不同系列產(chǎn)品的主要區(qū)別在于作為輔料的蛋白質(zhì)種類(lèi)和數(shù)量不同。

TG功能

TG的主要功能因子是谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶。這種酶能夠催化蛋白質(zhì)分子之間或之內(nèi)的交聯(lián)、蛋白質(zhì)和氨基酸之間的連接以及蛋白質(zhì)分子內(nèi)谷氨酰胺殘基的水解。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、質(zhì)地結(jié)構(gòu)、口感和貯存期等。

食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義，以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。