抗性糊精由淀粉加工而成，是將焙烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術(shù)提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖，歸于低分子水溶性膳食纖維。糊精化之后是分離過程，此過程確保分子量的散布佳，使流變和技術(shù)性能安穩(wěn)一致，以及纖維含量恰如其分，抗性糊精可完全溶于冷水，且不會(huì)引起粘度添加。

抗性糊精為白色到淡黃色粉末，略有甜味，無其他異味，水溶性好。

抗性糊精可以像砂糖或糖類一樣簡(jiǎn)單的添加, 又不會(huì)影響食物原有的風(fēng)味, 從而應(yīng)用到制作食物纖維乳制品或補(bǔ)充食物纖維的乳飲料中。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義，以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。