海藻酸鈉，一種多糖，溶解性、粘性和安全性。褐藻酸的提取物具有幾種很有趣的特性，它具有濃縮溶液、構(gòu)成凝膠和成膜的能力。

海藻酸鈉為白色或淡黃色粉末，幾乎無臭無味。海藻酸鈉溶于水，不溶于乙醇、氯仿等有機溶劑。

穩(wěn)定劑;增稠劑;乳化劑；分散劑;膠凝劑;被膜劑;懸浮劑。

用于餡餅的餡心、肉類沙司、肉汁、冷凍食品、巧克力、奶油成味硬糖、冷點凝膠、凝膠軟糖、糖漿類、乳化液等。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義，以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。