抗性糊精由淀粉加工而成，是將焙烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術(shù)提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖，歸于低分子水溶性膳食纖維。

抗性糊精為白色到淡黃色粉末，略有甜味，無其他異味，水溶性好，10% 水溶液為透明或淡黃色，抗性糊精的水溶液黏度很低，而且黏度值隨剪切速率和溫度改變而引起的改變微小。

在面包、饅頭、米飯和面條中添加不同種類的膳食纖維, 可以改面包色澤, 添加量為面粉的3% ~ 6%. 餅干和糕點在配制中糖油量較多, 水分含量相對低, 也可以添加膳食纖維。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義，以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。