乙基麥芽酚Ethylmaltol

分子式為C7H8O3

分子量140.14

CAS NO: 4940-11-8

白色針狀或白色結(jié)晶粉末。

乙基麥芽酚是γ-吡喃酮的衍生物,為白色或微黃色晶體，遇堿呈黃色。熔點(diǎn)89～ 92℃ ,易溶于熱水、乙醇、氯仿與甘油,有焦糖香味和水果味。

乙基麥芽酚是一種、用途廣、效果好、用量少的理想食品添加劑，廣泛應(yīng)用于、食品、冰淇淋、冰制食品、果凍、飲料、肉制品、海鮮 、湯類、香精、巧克力涂層、糖果、膠姆糖、甜點(diǎn)心、果酒、香腸等。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義，以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。