中文名稱:硬脂酰乳酰乳酸鈣

CAS號:5793-94-2

EINECS號:227-335-7

硬脂酰乳酸鈣性狀

白色至奶油色粉末或薄片狀、塊狀固體。具有淡的焦糖似氣味。難溶于冷水，微溶于熱水。加水并強行混合后可使之分散。

本品在小麥面粉中與面筋結(jié)合，可增強面的彈性和穩(wěn)定性，因而增高面團的彈性和韌性，可減小糊化，使面團膨松柔和，還可防止面包老化。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義，以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。