聚甘油脂肪酸酯

聚甘油酯兼有親水、親油雙重特性，具有良好乳化、 分散、濕潤、穩(wěn)定、起泡等多重性能。同時聚甘油酯在酸性、堿性和中性環(huán)境中相當(dāng)穩(wěn)定,遇含鹽量較高時也有很好乳化性。

產(chǎn)品用途：

冰淇淋等冷食：充氣發(fā)泡，在凝凍中提高混合料的膨脹率，并細(xì)化氣泡使之穩(wěn)定，使冰淇淋形成穩(wěn)定三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，提高保型性；防止粗大冰晶形成，使冰激凌的組織細(xì)膩。乳液、含脂肪飲料、蛋白飲料中：分散乳化，使飲料中脂肪球微細(xì)、均勻地分布，提高乳液的穩(wěn)定性，控制脂肪的附聚與凝聚，防止蛋白離析，增加濃稠度，并使之穩(wěn)定化。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義，以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。