一、簡(jiǎn)介

中文名稱 葡聚糖酶

又稱：β-葡聚糖酶

二、性狀

β-葡聚糖酶為淺黃色的微粒，適用于pH4.0-6.5，pH為5.0，有效作用溫度范圍為30-70℃，溫度為60℃。

三、用途

葡聚糖酶用于純生啤酒生產(chǎn)時(shí)，隨麥汁一同加入發(fā)酵罐中。降低麥汁粘度，提高過濾速度，促進(jìn)可發(fā)酵性產(chǎn)物的提高；純生啤酒生產(chǎn)中可大幅度地提高膜的使用效率，延長(zhǎng)膜的使用。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義，以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。