一、簡(jiǎn)介

中文名稱丙酸鈣

CAS：4075-81-4

英文名稱 Calcium Propionate

EINECS 223-795-8

分子量 186.22

二、性狀

白色結(jié)晶、顆?；蚪Y(jié)晶性粉末。無(wú)臭或帶輕微氣味。對(duì)熱和光穩(wěn)定。有吸濕性。易溶于水，不溶于醇、醚類。

三、用途

用作面包；糕點(diǎn)和奶酪的保存劑和飼料的防霉劑。作為食品保存劑的丙酸鹽，丙酸鈣主要用于面包，因?yàn)楸徕c使面包的ph值升高，延遲生面的發(fā)酵。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義，以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。