一、簡介

中文名稱:L-組氨酸

英文名稱:L-Histidine

CAS號：71-00-1

分子式：C6H9N3O2

分子量：155.16

二、性狀

白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。無臭。稍有苦味。溶于水，極難溶于乙 醇，不溶于乙 醚。因溶解度極小等原因。

三、用途

面包改良劑；營養(yǎng)增補(bǔ)劑；抗氧化劑；護(hù)色劑?？捎糜趶?qiáng)化食品。L-組氨酸也可從脫脂大豆的水解產(chǎn)物中提取。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義，以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。