中文名稱：L-脯氨酸

英文名稱：L(-)-Proline

CAS號：147-85-3

EINECS號：205-702-2

分子式：C5H9NO2

分子量：115.1305

性  狀：無色至白色結晶或結晶性粉末。斜方晶系為無水物，單斜晶系含1分子結晶水。無臭，有較強的甜味，不純物有吸濕性。易溶于水，溶于乙醇，不溶于異丙醇。

用途：營養(yǎng)增補劑；風味劑，與糖共熱發(fā)生氨基-羰基反應，可生成特殊的香味物質。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養(yǎng)物質。按照這一定義，以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內。