L-絲氨酸

英文名稱：L-Serine

分子式：C3H7NO3

分子量：105.09

CAS：56-45-1

來源：絲氨酸可以從大豆、釀酒發(fā)酵劑、乳制品、雞蛋、魚、乳白蛋白、豆莢、肉、堅果、海鮮、種子、大豆、乳清和全麥獲取。

性狀：白色結(jié)晶性粉末。無臭，味甜。約于228℃熔化并分解。PH值9時外消旋化。

面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味和組織結(jié)構或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義，以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。