碳酸鈣又稱沉淀碳酸鈣,簡稱輕鈣,是將石灰石等原料煅燒生成石灰(主要成分為氧化鈣)和二氧化碳,再加水消化石灰生成石灰乳(主要成分為氫氧化鈣),然后再通入二氧化碳碳化石灰乳生成碳酸鈣沉淀, 經(jīng)脫水、干燥和粉碎而制得。

白色粉末。無味 ,無臭。比重約2.71。有無定形和結晶形兩種形態(tài),結晶形中又可分為斜方晶系和六方晶系,呈柱狀或菱形。難溶于水和醇。溶于酸,同時放出二氧化碳,呈放熱反應。也溶于氯化銨溶液中。在空氣中穩(wěn)定,有輕微的吸潮能力。

碳酸鈣含鈣量高,能夠達到40,其含鈣量是乳酸鈣的3倍,葡萄糖酸鈣的4倍;但由于其不溶于水,應用范圍有所限制。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養(yǎng)物質。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內。