酸性蛋白酶是采用選育優(yōu)良宇佐美曲酶(Asperqiius usamii No 537)經(jīng)深層發(fā)酵提取精制而成,可在酸性環(huán)境下(pH2.5-4.0)催化水解蛋白質(zhì),生成氨基酸和多肽,由于其使用與酸性介質(zhì)中水解蛋白質(zhì),所以可廣泛應(yīng)用在食品、營養(yǎng)保健品的動植物蛋白水解,食醋、醬油的釀造等行業(yè),增強(qiáng)產(chǎn)品營養(yǎng)價值及其他附加值。

主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白質(zhì),避免冷藏后引起的渾濁);肉類軟化(水解肌肉蛋白質(zhì)和膠原蛋白,使肉類嫩化);焙烤時的面團(tuán)調(diào)節(jié)劑;干酪制造時的乳液凝固劑(代替凝乳酶)。使蝦的外殼與肉分離以達(dá)到機(jī)械化去殼,亦可使蛤肉與其內(nèi)臟分離。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。