一、簡介
乳糖[lactose]是二糖的一種,分子式是:C12H22O11 ,是在哺乳動物乳汁中的雙糖,因此而得名。它的分子結(jié)構(gòu)是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。甜度是蔗糖的約六分之一,乳中2-8%的固體成分為乳糖。
二、性狀
乳糖為白色的結(jié)晶性顆?；蚍勰?無臭,味微甜。甜度是蔗糖的15%,而β-乳糖比α-乳糖的甜度大。
三、用途
蛋白質(zhì)粉、固體飲料、代餐粉、代餐營養(yǎng)食品、運動健身產(chǎn)品、功能性食品;保健品等。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。