1.簡(jiǎn)介

中文名稱:普魯蘭多糖

英文:Pullulan分子式:(C37H62O30)

CAS:9057-02-7

普魯蘭多糖是一種由出芽短梗霉發(fā)酵所產(chǎn)生的類似葡聚糖、黃原膠的胞外水溶性粘質(zhì)多糖,是一種水溶性粘質(zhì)多糖。

2.性狀

白色固體粉末,普魯蘭多糖的成膜性、阻氣性、可塑性、粘性均較強(qiáng),普魯蘭多糖并且具有易溶于水、無(wú)色無(wú)味等優(yōu)良特性。

3.用途

增稠劑、穩(wěn)定劑品質(zhì)改良劑。一般常與卡拉膠、槐豆膠等合用?？芍苯犹砑佑谑称芬院?jiǎn)化制造過(guò)程,防止老化,賦予光澤,置換食品中一部分淀粉質(zhì)原料,制造低熱量食品。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。