一、簡介

產(chǎn)品名稱:檸檬酸鈉

別名/化學(xué)名稱:枸櫞酸鈉

英文名稱:Trisodium citrate dihydrate 

分子式:Na3C6H5O7·2H2O

分子量:294.1

二、性狀

白色到無色晶體。無臭, 有清涼咸辣味。常溫及空氣中穩(wěn)定, 在濕空氣中微有溶解性。

三、用途

在冰糕和冰淇淋制造中,檸檬酸鈉可用作乳化劑和穩(wěn)定劑。本品還可用作乳制品的防止酸敗劑,加工干酪和魚肉制品等的增黏劑,以及食品的甜味矯正劑等。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。