乙基麥芽酚Ethylmaltol

分子式為C7H8O3

分子量140.14

CAS NO: 4940-11-8

乙基麥芽酚是γ-吡喃酮的衍生物,為白色或微黃色晶體，遇堿呈黃色。熔點(diǎn)89～ 92℃ ,易溶于熱水、乙醇、氯仿與甘油,有焦糖香味和水果味。

乙基麥芽酚是一種多功能的增香、增甜劑和不良?xì)馕度缈辔丁Ｆ鋸V泛適用于各種香料配制或直接應(yīng)用于食品、飲料、燒臘、罐頭、肉制品、飼料等產(chǎn)品中。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義，以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。