英文名稱:Vitamin B12
中文名稱:維生素B12
化學(xué)名稱:氰鈷胺素
化學(xué)分子式:C63H88CoN14O14P
外觀:維生素B12為深紅色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末;無臭,無味,具有較強的引濕性。

可作為食品著色劑：如火腿，香腸，冰淇淋，魚肉醬。用于肥皂，牙膏等，也可用于廁所，冰箱等防臭，消除硫化物和醛的氣味，具有活化氨基酸的作用和促進核酸的生物合成，可促進蛋白質(zhì)的合成。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義，以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。