木聚糖酶是采用液體深層發(fā)酵、超濾及噴霧干燥等工藝制得,用于啤酒釀造,可以有效分解麥芽汁中的木聚糖和戊聚糖,降低麥芽汁中的粘度,改善其過濾性能,防止非碳水化合物混濁的產(chǎn)生。

木聚糖酶在自然界分布廣泛,可從動物、植物和微生物中獲得。例如,海洋及陸地、海洋藻類 酵母菌、瘤胃和反芻動物、蝸牛、甲殼動物、陸地植物組織和各種無脊椎動物中都有木聚糖酶存在。

木聚糖是一種存在于植物細胞壁中的異質(zhì)多糖,約占植物細胞干重的15%~35%,是植物半纖維素的主要成分。木聚糖酶通過分解木聚糖,使細胞內(nèi)物質(zhì)溶出,從而可以應(yīng)用于植物提取加工。與傳統(tǒng)方法相比,酶法提取具有溫度低、效率高、等優(yōu)點。

食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。