可得然膠(Curd lan),又稱熱凝膠,凝結(jié)多糖,是由微生物產(chǎn)生的,以β-1,3-糖苷鍵構(gòu)成的水不溶性葡聚糖,是一類將其懸濁液加熱后既能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠又能形成熱可逆性凝膠的多糖類的總稱。

白色至近白色粉末,幾乎無臭。不溶于水及有機溶劑。 對冷凍比較穩(wěn)定,解凍后可復(fù)原 因?qū)僦行远嗵穷?對光、熱、空氣均穩(wěn)定。

可得然膠含熱凝膠的流體呈假塑性,故可以作為增稠劑應(yīng)用于色拉音等流體食品中,賦予產(chǎn)品奶油樣的口感,增加無脂食品的粘度,并可以極大地提高產(chǎn)品質(zhì)量?？傻萌荒z可根據(jù)不同加熱程度能吸收自身質(zhì)量約100倍的水分,所以,只要使用少量可得然膠便可達到實際效果,可得然膠的一般添加量在1%以下。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。