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起批量(公斤) | 價格 | ||
1-100 | ¥30元/公斤 | ||
100-1000 | ¥25元/公斤 | ||
≥1000 | ¥21元/公斤 |
主要用途: 酶制劑 | 產(chǎn)品規(guī)格: 25公斤 | 酶活力保存率: 99% |
砷含量: 0.00001% | 型號: 食品級 | 包裝規(guī)格: 20*1 |
酶活力: 10w | 有效物質(zhì)含量: 99% | 是否進口: 否 |
類別: 木瓜蛋白酶 | 重金屬: 0.00001% |
木瓜蛋白酶( Papain )簡稱木瓜酶,又稱為木瓜酵素。是利用未成熟的番木瓜( Carica papaya )果實中的乳汁,采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)提煉而成的生物酶制品。
木瓜蛋白酶為乳白色至微黃色粉末,有木瓜特有的氣味,稍有吸濕性。
其主要作用是對蛋白質(zhì)有極強的加水分解能力。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白質(zhì),避免冷藏后引起的渾濁)、肉類軟化(水解肌肉蛋白和膠原蛋白,使肉類嫩化)、谷類預煮的準備、水解蛋白質(zhì)的生產(chǎn)。在啤酒抗寒和肉類軟化方面的應用,遠比其他蛋白酶。木瓜蛋白酶可以降低面團濕筋度、改良面團可塑性及理化性質(zhì),同時使蛋白質(zhì)大分子水解成短肽和氨基酸。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。
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