抗性糊精由淀粉加工而成,是將焙烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術(shù)提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖,屬于低分子水溶性膳食纖維。抗性糊精的原料可以由小麥淀粉或玉米淀粉制成,采用的糊精化過程是嚴(yán)密控制的?？剐院芤吼ざ群艿?且黏度值隨著剪切速率和溫度變化小,長時間不沉淀,滲透壓、冰點(diǎn)等方面特性優(yōu)良。

抗性糊精為白色到淡黃色粉末, 略有甜味, 無其他異味, 水溶性好。

抗性糊精可以像砂糖或糖類一樣簡單的添加, 又不會影響食物原有的風(fēng)味, 從而應(yīng)用到制作食物纖維強(qiáng)化乳制品或補(bǔ)充食物纖維的乳飲料中?？剐院珶崃康?、耐熱、耐酸、耐冷凍, 可作為一種低熱量可溶性食品原料。抗性糊精可用于增加食物的纖維含量;部分產(chǎn)品中可用做脂肪替代品;另外抗性糊精還可與蛋白通過食鹽和疏水鍵相互作用形成了熱穩(wěn)定性凝膠。